Damián Arana, de Vor Bier & Bar. Mejor Cerveza ‘English Ipa’: «El mercado no se frena, ahora está pasando con la cerveza lo que ocurrió con la industria del vino hace quince años»

Damián Arana, responsable de las cervecerías Vor (hay dos en Gijón), ha vuelto de la tercera edición del Barcelona Beer Challenge con medalla de oro bajo el brazo. Esta fue la primera vez que se presentó, «por aquello de intentarlo», dice, y logró que su cerveza Avorigen, elaborada en el polígono de Roces, gustara al jurado encargado de elegir la mejor ‘english IPA’.

Arana muestra la medalla de oro ganada en Barcelona . / D. MORA
Cerveza de premio. «Avorigen es una cerveza de color ámbar que destaca por su aroma y potencia intensa. Los lúpulos utilizados generan una sensación a fruta de la pasión, melocotón y lichi. En boca es muy sedosa y tiene un sabor muy elegante, con un amargor largo, pero no agresivo. Usamos maltas inglesas: una como base y otra para darle color, y damos especial importancia al lúpulo, que es lo que le aporta amargor y aroma. Apostamos por tres lúpulos: nugget, que compramos en Órbigo (León), y dos americanos, mosaic y amarillo. Los echamos durante la cocción y, cuando termina de fermentar, utilizamos los americanos para el ‘dry hopping’, un proceso consistente en añadir más lúpulo para potenciar aroma y sabor».continua leyendo…Leer Más →

Las jornadas, que tendrán lugar hasta el próximo 2 de junio, introducen el ‘plancton’ como novedad en esta edición
Sevilla, 24 de mayo de 2018.- Restaurante Oriza, ubicado en la calle San Fernando, rescata, como ya es tradicional cada año, las jornadas de atún rojo salvaje, una exquisitez culinaria tanto a nivel nacional e internacional que podrá degustarse en diferentes formatos desde este viernes y hasta el próximo 2 de junio, tanto en el Bar España como en el propio restaurante.

El chef del establecimiento, Ismael Castro, será el encargado de poner en valor esta delicia culinaria de las costas andaluzas, que se caracteriza por haber sido capturado mediante la técnica de la almadraba en la provincia de Cádiz. Este método de pesca, heredado de las civilizaciones fenicia y romana, es respetuosa con la especie y el medioambiente al consistir en la instalación de un laberinto de redes en el paso de los atunes generalmente cerca de la costa. continua leyendo…Leer Más →

Nacieron de una masa equivocada. Estaban buenos pero les llamaron feos. El dulce zamorano que todo el mundo compra en Villalpando, pueblo de parada entre Madrid y Asturias, es nuestro producto del mes.
“Villalpando o esa parada infernal de media hora para que pienses con cierta desesperación por qué vivir en Madrid”. “Villalpando, lugar de bocadillos de goma y frío helador, donde siempre temes equivocarte de autobús y perder tu maleta, vórtice temporal donde te visitan los fantasmas de todas las Navidades con desamor”. “Villalpando, el pueblo tras la estación. La infancia de alguien, como los veranos de la abuela de mi hijo”. Las frases fueron pronunciadas por Azahara, Laura y Sofía respectivamente, tres asturianas que hacen parada en este pueblo zamorano de poco más de 1.500 habitantes cada vez que cogen un autobús de Alsa para ir a su tierra.
Feos por fuera, ricos por dentro. NOEMÍ LÓPEZ TRUJILLO
Aquí nació, precisamente, un postre singular, tan poco atractivo por su nombre y apariencia como lo es la estación de autobuses del pueblo para quienes viajan a Asturias desde la capital. Un sitio de paso, un no-lugar, la nada, como a primera vista podrían parecer estas pastas marrones, irregulares y duras. Sin embargo, los feos de Villalpando -así se llama este dulce- podrían ser los miguelitos de la otra Castilla: el postre que se compra cuando se hace parada intermedia durante un trayecto largo.continua leyendo…Leer Más →

“Muchos de los panes que nos parecen integrales, o incluso nos venden como tales, realmente no lo son. Se trata de elaboraciones a partir de harina blanca refinada a la que se le añade un porcentaje de salvado, en torno al uno por ciento, para darle aspecto de integral”.

Cómo distinguir un pan verdaderamente integral – Foto Levadura Madre
Es la opinión del panadero artesano Moncho López, de las panaderías Levadura madre quien, para evitar confusiones al consumidor, ha querido explicar algunas de las características que permiten distinguir qué panes son de verdad de trigo integral, cuáles de grano entero y cuáles son simplemente mezclas a partir de harinas refinadas.

Ventajas nutricionales del pan integralcontinua leyendo…Leer Más →

BARCELONA, España, 16 de mayo de 2018 – /PRNewswire/ — Alimentaria Barcelona, una de las principales ferias de alimentación, bebidas y foodservice del mundo, cerró con éxito su mayor edición de los últimos años, en la que ofreció a la industria alimentaria una gran plataforma de internacionalización y negocio, con un alto nivel de innovación y la gastronomía como valor diferencial. Este evento, celebrado del 16 al 19 de abril de 2018 en Fira de Barcelona (España), atrajo a un centenar de firmas expositoras latinoamericanas y cerca de 5.500 visitantes procedentes de la región.

Con más de 100.000 m2 de superficie expositiva neta, la celebración simultánea de Alimentaria 2018 con Hostelco, el Salón Internacional del Equipamiento para la Restauración, Hotelería y Colectividades, reunió a unas 4.500 empresas expositoras y más de 150.000 visitantes profesionales de la distribución y el canal Horeca, de los que un 30% fueron internacionales. Se estima que durante la feria se desarrollaron unas 12.500 reuniones entre compradores internacionales y expositores.continua leyendo…Leer Más →

Pink Latte o beetroot latte, la nueva tendencia en bebida .
De moda en redes sociales, una popular y prometedora bebida se coloca en tendencia: el café rosa.
El cáfe (Coffea arabica) es una planta originaria de Etiopía que ejerce efectos conocidos sobre el sistema nervioso central.

El pigmento que el betabel contiene se llama betalaína; el color rosa surge cuando se mezcla con leche.

De acuerdo con la Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM), en algunas personas la cafeína que contiene el café suele causar inquietud, excitación, nerviosismo, inquietud e insomnio, por ello se recomienda no abusar de su ingestión.
Café rosa: ¿por qué es de ese color?continua leyendo…Leer Más →

Margarita Gastronómica invita al paseo MARGARITA CON AROMA DE CAFÉ. Un paseo culinario para disfrutar de la escena gastronómica actual de nuestra isla que pone en valor no sólo la calidad del Café Venezolano sino el cuidado de su grano, su tostado, su molienda, su servicio y preparación, pero sobre todo la profesionalización de quienes están detrás de las barras y las máquinas de café.

Es un placer para Margarita Gastronómica innovar con una nueva ruta, en la que ponen en valor el trabajo que se hace en distintos restaurantes, negocios, emprendimientos y cafeterías para promover el café nacional. Margarita Gastronómica afirma que efectivamente se ha profesionalizado la oferta de café en la isla de Margarita fortaleciendo y dinamizando la escena gastronómica insular. continua leyendo…Leer Más →

Teniéndolo claro evitarás tirar comida a la basura innecesariamente

“Veo un yogur y ya puede poner la fecha que quiera, que me lo como”. Es una de las frases de hemeroteca que han pasado a la historia. La pronunciaba en 2013 el entonces ministro de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente, Miguel Arias Cañete; y en su momento se abrió un gran debate sobre esa reflexión. Hay quien, como Cañete, hace la vista gorda con las fechas de caducidad, y hay quien las lleva a rajatabla.

Lo cierto es que las fechas de caducidad ajustadas y las indicaciones de consumo preferente, con una correcta información de los consumidores, ayudarían a acabar con el despilfarro alimentario en nuestro país. Hasta 7,7 millones de toneladas de comida se tiran cada año en España, según datos del Ministerio de Agricultura. Para poner nuestro pequeño grano de arena, ¿qué alimentos podríamos consumir una vez caducados?
Diferencia entre fecha de caducidad y consumo preferentecontinua leyendo…Leer Más →

Incorporar insectos a nuestra dieta puede estar más cerca de lo que pensábamos. Desde el 1 de enero, la Unión Europea se encarga de la regulación del consumo de insectos, una novedad que cierra la incertidumbre legal que imperaba hasta ahora
La FAO es la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación. Su misión es contribuir a un mundo donde impere la seguridad alimentaria, es decir, donde todo el mundo pueda disfrutar de una nutrición sana y suficiente. Hace unos años empezó a emitir recomendaciones para incorporar los insectos como fuente de proteínas en la alimentación habitual a nivel global. Una propuesta que inicialmente provocó aspavientos, especialmente en el mundo occidental, donde este hábito resulta exótico. Pero conviene no olvidar que la ingesta de insectos o entomofagia ya forma parte de la dieta habitual de unos 2.000 millones de personas, sobre todo en regiones de Asia, África y América Latina.

ESTOFADO DE GARBANZOS A LA SOJA CON MOLE Y GRILLOS DE BCNINSECTS
De hecho, todos comemos insectos de forma habitual, aunque no seamos conscientes. Muchos alimentos de consumo habitual contienen fragmentos de insectos de manera natural, y las regulaciones no lo consideran un problema ni una disminución de su calidad. Las harinas de cereales, los cítricos, el chocolate, el maíz enlatado, la canela, la nuez moscada o el tomillo que consumimos incorporan insectos que ingerimos sin saberlo. Se calcula que tragamos unos 500 gramos de insectos anualmente sin ser conscientes de ello. Y no pasa nada. De hecho, los insectos plantean un riesgo reducido de transmisión de enfermedades si los comparamos con cualquier otra proteína de origen animal que forme parte de nuestra dieta.continua leyendo…Leer Más →

Tiradores inteligentes y abridores sensorizados, la propuesta de una compañía española para las cerveceras que quieren exprimir todas las posibilidades del lúpulo

Un algoritmo, Inteligencia Artificial y el aprendizaje automático (Machine Learning) son los tres ingredientes que permitirán tirar la caña perfecta. Esto es lo que persigue la empresa española Geeksme, quien va a presentar próximamente un producto basado en Internet de las Cosas (IoT) a las principales empresas cerveceras del país, como Mahou San Miguel, Heineken, Grupo Damm o Hijos de Rivera, entre otras.

La venta de cerveza en España alcanza máximos históricos desde 2006 con 34,4 millones de hectolitros 

Internet de las Cosas (IoT) permite insertar sensores en objetos, conectarlos a Internet y recoger información para mejorar el comportamiento de productos y servicios. Uno de ellos puede ser la cerveza.

España está, junto a países como Alemania, Reino Unido o Polonia, a la cabeza de Europa en la producción del denominado por algunos como ‘zumo de cebada’. De hecho, superamos a Holanda, quinta en discordia, un país con una gran tradición cervecera.
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