Disfrutar del vino tiene su ciencia, pero eso no significa que tenga que ser un dolor de cabeza. Para quienes quieren aprender a tomar el vino en la copa adecuada y a maridarlo con la comida con la que mejor va, expertos le explican todo lo que debe saber.No tiene que ser un experto: unas claves y conocimientos básicos le permitirán disfrutar de este increíble licor sin perderse ni un solo detalle en su elaboración.No en vano, muchos dicen que tomar vino es todo un arte.

Aunque en principio parezca complicado, en realidad es muy fácil: escoga bien el vino que va mejor con la temporada, con su comida y aprenda a conservarlo: los vinos blancos y tintos duran hasta cuatro días al poner el corcho de nuevo en la botella si no se la toma toda.Y si ya lo puso en una jarra de vidrio, no se preocupe, busque taparla y póngala en la nevera o bien, puede maridar con ese vino que quedó sus alimentos para el día suguiente.Una buena copa de vino nunca está de más.
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Durante la crianza se producen una serie de transformaciones que permiten mejorar las características de todos los vinos y hacerlos, en definitiva, ‘bebibles’
Una vez elaborado el vino este, bien sea destinado a un consumo joven o destinado a una mayor guarda, deberá ser sometido a una menor o mayor crianza para poder hacerlos, en definitiva, ‘bebibles’.La crianza es un proceso de envejecimiento de cierta duración, donde el vino evoluciona, modifica y mejora sus características debido a fenómenos de origen físico, químico y biológico. Son muy pocos los vinos que salen al mercado para su consumo inmediatamente después de su elaboración sin ser sometidos a un mínimo periodo de reposo, bien sea en barrica, depósitos de inox o en la propia botella.

Asimimo, no existe un solo tipo de crianza aplicable a los vinos, si no que ésta puede ser realizada en distintos envases y por lo tanto sometida a diferentes condiciones de envejecimiento, donde destacan especialmente los niveles de oxidación o de reducción, pudiendo entonces clasificarse según las siguientes categorías: oxidativa (cuando el oxígeno entra en contacto con el vino), reductora (cuando la ausencia de oxígeno -en la botella principalmente- es la que hace evolucionar al vino) y biológica (en la que organismos vivos -levaduras- modifican las características del vino, como en generosos, espumosos,…).
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La panadería Minuit, ubicada en la calle Fátima en pleno barrio del Albaicín, elabora todos sus productos a partir de recetas e ingredientes de los obradores clásicos

Dame pan y dime tonto. La expresión clave para entender el furor español por esta mezcla de cereal, agua y sal que eleva las salsas y aceites a su máxima expresión. El pan es tan antiguo como la misma gastronomía y en pleno Albaicín abre sus puertas cada día un local especialista en su elaboración como hace cientos de años. La masa madre es el ingrediente diferenciador en el obrador Minuit.

Su dueño, Ismael Pérez Cabrera, podría competir con Tintín en marcas de tinta en su pasaporte. No es un periodista interesado en cuestiones geopolíticas pero sí por la historia. Ismael Pérez es panadero, aunque bien se le podría adjuntar el sobrenombre de antropólogo. Aquí vuelve la relación con el reportero de Hergé. El pan que Pérez cocina es más parecido al de hace 100 años que al actual. Su receta y también su leitmotiv, está lejos ‘de la nueva tecnología’ del pan, en la panadería Minuit, se cocina pan en cinco dimensiones.continua leyendo…Leer Más →

El croissant que se elabora en la pastelería familiar Vallflorida del municipio barcelonés de Sant Esteve de Palautordera, se alzó en el año 2015 con el premio de Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España, a partir de ahí, el pastelero y chocolatero Lluis Costa ha creado otros dulces con croissant, como el Gofre de croissant cuya receta podrás ver a continuación.
En la sección ‘Recetas de los Chefs’ hoy tenemos una receta de alta pastelería elaborada por Lluis Costa, maestro chocolatero y pastelero en el establecimiento familiar Vallflorida, que se encuentra en el municipio de Sant Esteve de Palautordera. Ya hemos compartido anteriormente algunas de sus creaciones, como el Turrón de almendra con croissant caramelizado. Verás que la receta de hoy también tiene al croissant como protagonista, y es que Lluis Costa ganó el premio al Mejor Croissant Artesano de España hace tres años, y no sólo hace uno de los mejores croissants del país, también hace deliciosas propuestas con este producto de bollería artesana tradicional, como el Gofre de croissant que podéis ver en la foto.

La receta no consiste sólo en la masa del gofre, o del croissant, esta creación pastelera se compone de mencionado gofre que se acompaña de crema pastelera, unos daditos de bizcocho seco y helado de chocolate blanco. Además, en la presentación de este Gofre de croissant, Lluis Costa añade manzana caramelizada y algo más, podrás ver la elaboración paso a paso a continuación. Sobra decir que esta receta del maestro tiene bastante trabajo, pero no hay duda de que merece la pena para poder degustar un gofre con sabor a croissant, con una textura muy especial y con un acompañamiento que sólo de pensarlo, nos hace la boca agua. ¿Alguno de ustedes lo ha probado?
Ingredientes
Para el gofre de croissant
3’33 kg de harina de fuerza
80 gramos de sal
50 gramos de miel
450 gramos de azúcar
500 gramos de mantequilla
75 gramos de levadura fresca
665 ml de leche
930 gramos de agua
330 gramos de masa madre
mantequilla para los pliegues.

Para la crema pastelera
250 gramos de nata
1.600 gramos de leche
350 gramos de azúcar
100 gramos de azúcar invertido
8 gramos de extracto de vainilla
2 ramas de canela
2 limones (su piel)
156 gramos de Maizena
400 gramos de yemas
120 gramos de mantequilla.

Para el bizcocho de cacao
180 gramos de polvo de almendra
60 gramos de azúcar
300 gramos de huevos
60 gramos de harina
90 gramos de mantequilla
100 gramos de pasta de cacao
180 gramos de claras de huevo
120 gramos de azúcar.

Para el helado de chocolate blanco
1’355 litros de leche
26 gramos de leche en polvo 0%
132 gramos de azúcar
120 gramos de glucosa atomizada
8 gramos de estabilizante
360 gramos de chocolate blanco.

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Hay muchas recetas de bizcocho que nos pueden sorprender. Este delicioso bizcocho de café es ideal para meriendas, desayunos o como postre

El café es un ingrediente muy versátil en la cocina. No solo para tomarlo como una deliciosa bebida, sino también para preparar una gran variedad de postres; hay que animarse a prepararlos porque el resultado es espectacular. Y el olor de la cocina mientras se prepara también es sugerente y nos abre el apetito. A continuación, veremos la receta para preparar un delicioso bizcocho de café y algunas razones para hacerlo.

Beneficios del café para la salud
A pesar de que el café tiene mala fama, diferentes estudios revelan que también tiene grandes bondades. No solo es un potente estimulante, sino que tiene además un efecto vasodilatador, que puede ayudar por ejemplo para los dolores de cabeza.El café previene la diabetes y algunos tipos de cáncer, ayuda a quemar grasa y mejora el rendimiento físico. Estas son suficientes razones para ponerse manos a la obra con estas sencillas recetas de bizcocho de café.
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Son muchas las personas que cada mañana necesitan de su taza de café para comenzar el día con fuerzas.Aquí intentaremos responder a la pregunta sobre cuánto dura el efecto del café, cuáles son los efectos que la cafeína tiene sobre nuestro cuerpo y otras curiosidades acerca del consumo del café.Duración de los efectos del café en el cuerpo

El café, gracias a la cafeína que contiene, es un reconocido estimulante del Sistema Nervioso Central. Esto quiere decir que hace que nos mantengamos más despiertos y con una sensación de bienestar y actividad.

El café es absorbido con rapidez por el sistema digestivo y pasa al torrente sanguíneo en apenas unos minutos por lo que podemos empezar a sentir los efectos de la cafeína a partir de los 20 minutos de su ingestión.

Una vez que la cafeína está en nuestro cuerpo va desapareciendo paulatinamente a través del hígado que lo va metabolizando poco a poco.continua leyendo…Leer Más →

Lugar para conservarlo

El café debe guardarse en un lugar fresco, alejado de la humedad y, a poder ser, en un recipiente hermético. De este modo, reducimos las posibilidades de que se alteren las propiedades del café al entrar en contacto con el aire. Debemos evitar guardarlo cerca de fuentes de calor como el horno, la vitrocerámica, el tostador, etc.

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Este alimento sirve de condimento y acompañante para infinidad de platos de nuestra gastronomía
La cebolla es uno de los alimentos más utilizados en la gastronomía española. Lo utilizamos como condimento para guisos y ensaladas, así como para acompañar platos como guarnición.Los usos de la cebolla son numerosos y es recomendable introducir los diferentes tipos de este vegetal, en función del plato que queramos preparar.

Usos de la cebolla. GETTY IMAGES
Por ello, aprovechamos estas líneas para explicar qué tipo de cebolla es mejor para cada plato.
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El bulbo y las semillas de esta hortaliza son conocidos por su abundante contenido en sustancias aromáticas y por su marcado gusto anisado
El hinojo es una hortaliza conocida por su abundante contenido en sustancias aromáticas, muy marcadas en el bulbo y las semillas, donde están los aceites esenciales responsables del aroma y del sabor. Es originario de la cuenca mediterránea, aunque crece silvestre en la mayor parte del continente europeo.
El hinojo está presente en los principales mercados municipales. – GABRIEL UTIEL
A lo largo de la historia se han encontrado menciones del hinojo en los papiros egipcios con indicaciones medicinales. Los romanos fueron quienes comenzaron a utilizarlo como alimento, ya que con sus semillas aromatizaban sus salsas de carne y los brotes frescos los consumían crudos.continua leyendo…Leer Más →

¿Promocionar los productos con baja tasa de alcohol es la solución para que el consumo de este baje realmente? Un estudio señala que los productos con menor graduación alcohólica nos animan a beber más…
Los vinos y cervezas etiquetados como de menor graduación alcohólica pueden aumentar la cantidad total de alcohol consumido. Esta es la conclusión que se extrae de un reciente estudio publicado en la revista Health Psychology.

El alcohol es la quinta causa principal de enfermedad y muerte prematura en el mundo, de ahí que la reducción de su consumo se haya convertido una prioridad de salud pública en muchos países.En el Reino Unido, como parte de una serie de medidas para reducir el consumo general de alcohol en la población, estudian ahora la posibilidad de permitir que la industria etiquete una gama más amplia de productos con menor contenido de alcohol.continua leyendo…Leer Más →